Un profesional, debería conocer como distinguir un buen jamón ibérico. No es lo mismo uno que corta jamón, que un cortador de jamón.
Desde la fase de engorde, normas de reproducción/C.R.D.O, clases de jamón, partes del jamón, D.O. características, zonas, gustos, conservación, técnicas de corte, beneficios para la salud, y el coste del jamón (es un producto con un alto precio de coste), cualquier descuido en el corte, supone un coste elevado.
Extraer lonchas, combinando en cada ración distintos músculos, y mezclar así los sabores, asegurando toda la intensidad en el paladar y disfrutar de los cinco gustos: dulce, salado, amargo, ácido, y umami.
También debe conocer las normas de calidad por lo que es obligado informar al consumidor sobre el porcentaje de raza ibérica de los productos.
Poner etiquetas a los jamones ibéricos para identificar su calidad:
- Etiqueta negra: para los bellotas 100% ibéricos y roja si no llegan a esa pureza.
- Precinto verde:para los de cebo de campo ibéricos.
- Precinto blanco: para los de cebo.
En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar la pureza de la raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibéricos. "Pata negra" sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.
El maridaje y el arte de la presentación no tiene límites.