Con este frío lo que más nos apetece es comer un caldo calentito para entrar en calor. Típicas del invierno, las sopas y las cremas y también tienen su versión fría para los meses más calurosos.
Elaborados a base de distintos tipos de verduras, carnes o pescados…, cocidos a fuego lento y, en el caso de las cremas, pasadas por la batidora, estos platos son una excelente elección para estos días invernales. Las sopas y cremas calientes hacen que entremos en calor y soportemos mejor las bajas temperaturas.
Su alto contenido el agua los convierte en un alimento saciante y poco calórico, ideal como primer plato de cualquier menú que se precie. A menudo se les ha tildado de poco nutritivos, pero lo cierto es que los caldos resultantes de la cocción guardan las propiedades de muchos de los ingredientes que constituyen las sopas, como la carne o el pescado, por lo que sí aportan algunos minerales.
En nuestro recetario hay multitud de recetas de cremas y sopas que podemos elegir según nuestros gustos o apetencias culinarias. Presentamos aquí algunas de ellas que son perfectas para combatir el frío típico de esta época del año.
1. Sopa de ajo castellana
Una de las sopas más conocidas y con más historia de nuestra gastronomía, que los menos pudientes preparaban antaño para combatir el frío. Hoy se considera un plato imprescindible que no puede faltar en ninguna mesa. Su preparación es bien sencilla: en una cazuela doramos unos ajos con jamón serrano. Echamos unas rebanadas de pan del día anterior y removemos bien. Añadimos pimentón dulce y agua, y dejamos cociendo durante 20-25 minutos. Tras sazonar la sopa, echamos unos huevos para que se hagan en el caldo. Como vemos una sopa fácil de preparar y muy económica.
Sopa de ajo castellana. Foto: Para Horeca.
2. Emblanco
El emblanco es una sopa de pescado tradicional de Málaga, muy sabrosa, que gusta a grandes y a pequeños. Es el típico plato que se prepara cuando estás enfermo o cuando hace mucho frío. Su elaboración no ofrece ningún tipo de complejidad. En una cacerola echamos un pimiento, una cebolla, un tomate rojo, varias zanahorias, una hoja de laurel y varias patatas. Vertemos un chorro de aceite y ponemos al fuego con agua. Cuando las patatas estén cocidas, probamos de sal y echamos el pescado. Normalmente se prepara con pescadilla o bacaladito, pero también se puede echar rosada, merluza u otro pescado blanco. A la hora de servir podemos aderezar el caldo con un chorrito de limón. ¡Delicioso!
Emblanco. Foto: Así lo cocino.
3. Crema de verduras con pollo
Otra receta muy nuestra. En una olla ponemos a cocer dos cuartos traseros de pollo, varias zanahorias, dos calabacines, un apio, un puerro, un nabo y un trozo de calabaza. Cuando hayamos comprobado que las verduras están cocidas y el pollo está hecho, apartamos. Con la ayuda de una espumadera, sacamos la verdura y el pollo y lo colocamos en un reciente apto para la batidora. Obviamente, el pollo tendremos que desmenuzarlo antes. Dejaremos el caldo que nos ha sobrado a un lado e iremos añadiendo conforme vayamos triturando, hasta que nos quede una crema suave y fina, sin grumos. Espolvoreamos un poco de nuez moscada y ¡a comer! Además, si nos sobra caldo, podemos usarlo como primero otro día.
Crema de verduras. Foto: Floruca.
4. Sopa de cebolla
Un clásico de nuestra cocina cuyo origen habría que buscarlo en Francia. En una cazuela derretimos mantequilla y, en ella, sofreímos cebollas cortadas en juliana. Sazonamos, añadimos una cucharada de harina y ligamos muy bien para que no queden grumos. Acto seguido, vertemos vino blanco y agua, y dejamos cocer media hora a fuego lento. Antes de apartar, añadimos las rebanadas de pan. También podemos espolvorear la sopa con un poco de pimienta blanca molida.
Sopa de cebolla. Foto: Directo al paladar.
5. Crema blanca de coliflor, puerros, patata y manzana
Una crema que se sitúa a medio camino entre la tradicional vichyssoise y la crema de verduras. Su elaboración también es muy sencilla. En una cazuela echamos los puerros troceados con aceite de oliva. Unos minutos después añadimos las patatas, la manzana y la coliflor, también troceados, y ponemos a cocer durante 25-35 minutos.
Crema blanca de coliflor, puerros, patata y manzana. Foto: La cocina alternativa.
Apartamos y vertemos en el recipiente de la batidora.Trituramos hasta que nuestra crema tenga una textura suave al paladar. Finalmente, espolvoreamos un poco de nuez moscada y pimienta molina. Ya solo nos queda disfrutarla…