La vigésima edición de Alimentaria BCN llegó cargada de novedades y con más presencia internacional. Celebrada en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, el salón ha permitido presentar lo más nuevo en gastronomía y tecnología durante cuatro días que han permitido no solo exponer lo mejor del sector, sino también establecer contactos comerciales a nivel internacional.
En la 20ª edición del salón Alimentaria BCN participaron cerca de 3.800 expositores y lo visitaron 140.000 usuarios y empresarios.
El lujo también tuvo su lugar en el Salón. A pesar de la crisis económica el sector sale a flote gracias a la innovación y a la apuesta por los sectores con mayor capacidad económica, incluyendo la expansión en países extranjeros no solo de Europa, sino también llegando al continente asiático. La zona Premium del Salón, restringida para once empresas, mostró los manjares más exquisitos para los paladares más sibaritas: salmón ahumado suprême, caviar iraní, jamón de bellota o verduras "con linaje" fueron una muestra de los productos más lujosos de Alimentaria.
La quinta edición del Concurso Cocinero del Año dejó como triunfador a Joaquín Baeza, chef alicantino de "Baeza-Rufete". El campeonato, el más importante de España en su categoría, batió en duelo a cinco jóvenes promesas de la cocina española: Adrián Bosch, José M. Soler, Joaquín Baeza, Albert Ortíz y Asier Alcalde. Los chefs tuvieron que preparar un menú ante el público y un jurado formado por importantes chefs españoles liderados por Martín Berasategui decidieron al joven ganador.
Los Premios Innoval 2014 de Alimentaria han dado 16 galardones a las propuestas más innovadoras de esta edición. La mayor vencedora fue la empresa Nive Fruit de Castellbisbal (Barcelona) que se llevó cinco de los 16 premios con un sistema revolucionario de congelación de frutas y verduras que lasmantienen en buen estado hasta 3 años.
Otros de los premiados fueron unos sofisticados bombones, un yogurt alto en proteínas, una bebida relajante a base de manzanilla y melisa, un helado con forma de plátano que se pela, masas en spray para cocinar, planchas de sal, un envase activo para alargar la vida de los productos cárnicos, papeles impregnados de hierbas y especias para asar carnes sin necesidad de aceite y unas delicias rebozadas a base de vegetales.
Además de presentar los productos más novedosos, numerosos expositores quisieron ofrecer a los visitantes creaciones únicas teniendo como base su mejor género. Un ejemplo fueron los platos preparados por cuatro importantes chefs de nuestro país que llegaron de la mano de la Quesería La Antigua de Fuentesaúco. A partir de quesos fabricados con leche cruda, los chefs prepararon coulants de queso con caviar de aceite de oliva (imagen inferior) o fondues de queso con fresas y uva. Sin duda propuestas innovadoras que no dejaron a nadie indiferente.
También hubo tiempo para creaciones imposibles y explosiones de sabor que dejaron boquiabiertos a aquellos que pudieron verlo en directo gracias a los numerosos showcookings que se realizaron en el Salón a lo largo de los cuatro días, y que tuvo como colofón la final del certamen al Mejor Cocinero 2014.
El showcooking más espectacular fue sin duda el denominado "10 estrellas", un espectáculo sin precedentes que tuvo lugar el primer día del salón y que consistió en una demostración de la mano de cinco chefs (Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano, Paco Roncero y Ramon Freixa) de dos o más estrellas Michelin cada uno que cocinaron simultáneamente de cara al público.
"Coulant" de queso "La Antigua de Fuentesaúco" con caviar de aceite de oliva.
Una de las novedades presentadas durante el Salón en el Alimentaria Hub fue la aplicación para comerciales RedCamp, una especie de red social que permite a los usuarios -comerciales- consultar su agenda de visitas y facilita tener actualizada la información de su cartera de clientes. Además, RedCamp permite al representante comercial localizar posibles clientes con la tecnología de Google Maps y realizar pedidos a proveedores al instante. Una herramienta que facilitará la gestión comercial para empresas del sector.
Y de aplicaciones móviles a reinvenciones. A pesar de gozar con un gran salón dedicado a los mejores caldos del país, el vino ha sido el protagonista de una de las novedades. En esta ocasión, la innovación viene gracias al juego de texturas con un sorprendente sorbete de vino.
Desde el año 2008, el excedente de productos de la Fira de Barcelona se entregan a la Fundación Banco de Alimentos. De esta forma, una vez clausurado el salón Alimentaria 2014 todos los productos de la feria que hayan quedado como sobrante. Un trabajo que cuenta con la colaboración de un centenar de expositores y el trabajo de más de 100 voluntarios.
La Fira, además, ha colaborado cediendo un expositor al banco de Alimentos y animando a los expositores a que donen todo el producto excedente que quede de estos cuatro días de exposición. En la última edición, en 2012, se recaudaron más de 20 toneladas de productos excedentes.
Además, se reciclarán más de 22 toneladas de envases de vidro a través de la empresa Ecovidrio.