En plena efervescencia fallera, a cuatro días de que la Cremá ilumine con sus llamas las plazas y calles de la capital del Turia, el ambiente se viste de gala y los casales se llenan de falleras y falleros dispuestos a preparar su semana grande.
Mientras que los artistas ultiman los monumentos para la plantá, en los casales ya se respira el aroma característico de estas fiestas. Y es que hablar de las Fallas es hablar de ninots, de mascletás y de ofrendas a la Mare de Deu, pero también es hablar de buñuelos y de paellas.
Buñuelos de calabaza y el chocolate
Entre los platos más madrugadores encontramos los buñuelos, que amenizan las mañanas tras la famosa despertá. Muchos son los casales que, tras el estruendo que provoca el lanzamiento del famoso «tró de bac», organizan desayunos para sus falleros, entre los que no pueden faltar los buñuelos de calabaza y el chocolate.
Prepararlos es muy sencillo. En un recipiente pondremos a hervir la calabaza, a la que previamente le habremos quitado las pepitas y la piel. Una vez esté cocida, la pasamos por la batidora para preparar el puré que servirá de relleno para nuestros buñuelos.
En un bol mezclaremos la harina tamizada, el azúcar y la levadura. Añadiremos una pizca de sal y mezclaremos bien los ingredientes. Agregaremos las yemas de cuatro huevos y una ralladura de naranja, así como un poco de agua. Si hemos conservado el caldo de haber cocido la calabaza, podemos sustituirlo por el agua. Finalmente, echaremos el puré de calabaza y removeremos hasta que todo esté bien integrado.
Pondremos a freír abundante aceite e iremos vertiendo la masa poco a poco, dándole la forma que más nos guste. Hay personas que hacen una especie de croqueta, y otras que le dan forma de rosquillas. Cuando estén dorados, los sacamos y los ponemos a escurrir para que suelte el exceso de aceite. Mientras están calientes, espolvoreamos azúcar. Acompañado de un chocolate caliente, es el plato ideal para disfrutar de estas fiestas.
Esgarret
El esgarraet es otra elaboración típica valenciana. Es el entrante por excelencia y su preparación, además de sencilla, es muy rápida. Para ello necesitaremos un producto típico de la huerta: el pimiento. Los pimientos y el bacalao, el otro ingrediente que compondrá esta ensalada, se asan hasta que estén blandos. Tras pelarlos, cortamos los pimientos a tiras y hacemos una especie de cama. Sobre ellos disponemos el bacalao desmenuzado y limpio de espinas. Para sazonarlo, picaremos un poco de ajo y añadiremos sal y aceite. Un plato muy sabroso.
Foto: La Tauleta.
Paella valenciana
Finalmente, llega el turno del plato principal, la paella. Aunque hay muchos tipos de arroces (negro, al horno, a banda…), en esta ocasión presentaremos, grosso modo, cómo se prepara la paella valenciana. Entre los ingredientes, no puede faltar el auténtico garrofón, que es una alubia blanca grande, ni tampoco las judías verdes planas, así como el pollo y el conejo.
En una paellera ponemos a dorar el pollo y el conejo. Cuando estén, añadiremos las verduras troceadas. Cuando el sofrito esté hecho, verteremos agua y pondremos a hervir durante 10 minutos. Agregaremos el azafrán y un poco de sal. Posteriormente, echaremos el arroz y dejaremos cocer a fuego medio. Antes de servir, dejaremos reposar cinco minutos. De este modo disfrutaremos del exquisito sabor de este arroz típico de la huerta valenciana.