Tiende a pensarse que un gran banquete navideño sólo lucirá si se sirven grandes platos de carne o pescado. Sin embargo, las dietas vegetarianas y veganas también tienen recetas que pueden elaborarse en estas fechas para degustar un menú digno de los mejores paladares.
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Lo único que hay que tener en cuenta es que no podrá servirse ningún tipo de carne ni pescado –salvo que los comensales sean semivegetarianos- ni otro tipo de productos de origen animal como los lácteos o los huevos, en caso de que los invitados sean veganos rigurosos.
Aperitivos
Antes de servir los entrantes y los platos principales se pueden presentar algunos aperitivos muy sabrosos como pequeños hojaldres templados rellenos de crema de champiñones, o crudités de verduras para diferentes salsas –por ejemplo, tzatziki de yogur de soja y pepino, humus de garbanzos o crema de remolacha-.
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Foto de Catering Malena
También pueden resultar especialmente llamativos unos bastoncitos de yuca frita con un aderezo de pimiento, tomate y cebolla picada o pequeños dados de patatas confitadas
Foto de Curcuma Catering y Eventos
Entrantes
En función de la composición del plato principal, se puede servir un entrante más ligero como una ensalada o una crema de puerros o calabaza, o bien apostar por algo más consistente como unos rollitos de calabacín rellenos de setas y espinacas.
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Si, además, se quiere darle un toque algo más elaborado o exótico, una buena opciónpueden ser las milhojas de berenjenao el cuscús de verduras de origen árabe, en el que destacan el toque de sabor que le aportan especias como el comino o la nuez moscada.
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Platos principales
El tofu y el seitan son considerados unas buenas alternativas vegetarianas a la carne y el pescado en los platos principales. De hecho, pueden prepararse casi de igual forma, es decir, a la plancha, como parte de un estofado o, por ejemplo, de relleno de unos pimientos o unos canelones.
Foto de Marisa Fernández Catering Ecológico
Aunque, por otra parte, también puede presentarse un estofado de berenjenas, un budín de verduras, unos ñoquis rellenos de espinacas o un risotto de setas o un arroz meloso.
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Postres
Si se quiere finalizar la comida o la cena navideña con un postre sano lo ideal será apostar por la fruta fresca presentada en brochetas, en ensalada o como si fuera un carpaccio. Y, por supuesto, no podrán faltar los dulces tradicionales de estas fechas –turrones, polvorones, mantecados, etc.- que, en un menú vegetariano, deberán elaborarse empleando leches vegetales de soja o almendras.
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Y si no sabes cómo hacerlo o no tienes ganas aquí encontrarás un listado de empresas de caterings vegetarianos.