En algunas ocasiones la elección del catering no tiene que ver simplemente con elegir el servicio y contratarlo. Muchos servicios de catering, especialmente los que tienen lugar con motivo de ocasiones especiales, requieren de condiciones técnicas especiales que (incluso si no eres tú directamente quien estarás encargado/a de resolverlas), siempre deberás prever para evitar sorpresas negativas de última hora.
En primer lugar debes plantearte hasta qué punto es necesario que la comida esté previamente preparada o la empresa de catering va a tener que finalizar la preparación en tus instalaciones. La comida puede componerse exclusivamente de platos fríos, y no necesitar ningún tipo de manipulación posterior antes de servirla, o por el contrario puede necesitar: ser calentada, mantenerse constantemente caliente durante el trayecto hasta donde se servirá o incluso cocinarse en áreas cercanas a donde se servirá.
Si la comida va a requerir de preparación en el mismo sitio donde se celebra el acto, la empresa de catering debe estar perfectamente apercibida del lugar donde está la cocina y también de la ubicación y número de las zonas de preparación y de servicio. Estas zonas deben reunir condiciones sanitarias estrictas (incluyendo salida de humos) y ser suficientemente amplias como para permitir trabajar a los profesionales del catering.
Si el espacio donde se va a realizar el acto es especial, singular o tiene unas dimensiones y características peculiares también debes tenerlo en cuenta e informar de ello al servicio de catering. De esta forma evitarás, por ejemplo, problemas a la hora de servir los platos por el acceso a los invitados o por riesgo de que se enfríen determinados platos. Estos espacios singulares (palacios de deportes, museos, salas de teatro, etc.) disponen normalmente de soluciones para caterings, porque están habituados a organizarlos.
Luego está el aspecto del volumen, es decir: de la cantidad. Esto tiene que ver con dos temas. En primer lugar, cuántos platos y qué cantidades son las adecuadas; y por otro lado cuánto personal de servicio se necesita para atender correctamente a los comensales. Plantéate también de cuántas raciones extra quieres disponer en caso de que uno de los asistentes lo solicite. Este tipo de temas es importante hablarlo con el chef, que te indicará por ejemplo el tamaño de las raciones de cada plato, pero también es algo que debes escoger tú en función del presupuesto del que dispongas: ¿la bebida será libre?¿qué variedades se podrán elegir dentro del menú?...
Da a todos estos aspectos la importancia que tienen y conseguirás elegir el catering que hará que tu evento sea un éxito.
Foto 1: Catering Selectes
Foto 2: Criscatering
