Vamos a encargar un servicio de catering para nuestro evento y, como apasionados de la comida japonesa que somos, queremos que el sushi sea el plato protagonista. Pero ¿sabemos qué pedir?
Aprovechamos que hoy es el Día Internacional del Sushi para explicar las variedades más demandadas de este plato estrella nipón y aquellas otras que no son estrictamente sushi.
El sushi es quizá la receta más famosa de la cocina japonesa, pero, más que un tipo de plato, es una técnica de preparación en sí misma. El ingrediente principal del sushi es el arroz, que puede ir acompañado de pescado crudo o cocinado, verduras, huevo… El problema surge cuando aceptamos como sushi un plato que realmente no es tal, puesto que no lleva arroz, que es lo que identifica al sushi propiamente dicho.
Entre las variedades más conocidas hemos de mencionar la siguientes:
Maki
Makis
El maki es una variedad enrollada de este plato nipón, en el que el arroz se extiende sobre una hoja de alga nori. Además de arroz, lleva pescado o verdura. El rollo resultante suele servirse cortado en piezas.
Preparando uramakis
Cuando el rollo se elabora con los ingredientes invertidos, hablamos de uramaki. En este caso, el arroz está fuera, cubriendo el rollo del alga que contiene la verdura o el pescado. Este arroz se cubre, a su vez, de semillas de sésamo y, al igual que el maki, se sirve cortado en piezas.
California rolls
Una variedad del uramaki es el sushi california roll, un sushi creado por unos chefs nipones residentes en Estados Unidos para conjugar este plato japonés con la gastronomía americana. La diferencia entre el uramaki y el california roll estriba en la presencia de fruta y verdura dentro del rollo del alga. De este modo, sobre el alga nori se colocan láminas de pepino, aguacate y palitos de cangrejo. Se hace un rollo con el alga y el arroz queda por fuera. También en este caso, se sirve cortado en piezas.
El gunkan es otro tipo de maki, más sofisticado que este, por cuanto sobre la pieza cortada del rollo se coloca una especie de topping que puede prepararse a base de pescado, surimi, aguacate o huevas.
Temaki
Una elaboración más casera del maki es el temaki, donde la hoja del alga no se enrrolla de manera perfecta, sino que se hace un cono con ella. En el interior encontramos el pescado cortado en finas tiras, la verdura y el arroz. A diferencia de los anteriores, en temaki no se corta y está preparado para ser consumido con las manos.
Nigiri
Nigiri de atún
El nigiri es otro de los tipos de sushi más demandado. En este caso, el arroz suele moldearse hasta conseguir una pieza cilíndrica sobre la que se coloca una lámina de pescado, generalmente crudo (salmón o atún son las especies de pescado más empleadas en el nigiri).
Inari
Inari
El inari es un tipo de sushi muy solicitado por los niños nipones. No se emplea alga sino saquitos de tofu que se rellenan de arroz, verduras y pescado, fundamentalmente atún. Una idea original si a nuestro evento van a asistir familias.
Qué no es sushi
Sashimi de salmón
El sashimi es un plato que a menudo se confunde con el sushi cuando no es tal, puesto que no tiene arroz. Es un plato muy elaborado compuesto por pescado crudo cortado en finas láminas. Es muy famoso en la gastronomía nipona, pero, al no llevar arroz en su elaboración, no debemos confundirlo con sushi.