En su XII edición, el lema ha sido “La inspiración está en la calle” y, por ello, se ha prestado especial importancia a la cocina urbana, aquella que se prepara en las grandes ciudades, en los puestos callejeros o en los locales de siempre y que, principalmente cuidando las materias primas, puede llevarse a las esferas más altas de la gastronomía.
Siguiendo esta línea, el congreso ha celebrado un certamen paralelo que, bajo la denominación “Saborea España”, ha querido echar la vista atrás y recuperar los sabores de la cocina tradicional. A través de diversas ponencias realizadas por grandes cocineros españoles se ha demostrado que esta “cocina de la abuela” es la base indiscutible de los platos actuales y que es imposible concebir la gastronomía del futuro sin ella.
Tanto la región belga de Flandes como los países del eje Andino –Bolivia, Chile y Perú- han sido los países invitados y los que han querido demostrar el peso internacional de sus platos gracias a la presencia de algunos de sus cocineros más importantes.
Sus clases magistrales, sus talleres y, especialmente, la posibilidad de probar sus especialidades en los stands habilitados para ello han sido las fórmulas gracias a las cuales han dejado el mejor sabor de boca posible entre los asistentes.
Aprovechando la celebración de Madrid Fusión, y en esta ocasión con mayor sentido si cabe dada la temática central del certamen, la capital española desarrolla una nueva edición de su Gastrofestival.
Se trata de un gran conjunto de actividades que se han estado llevando a cabo desde el 24 de enero y que finalizarán el 9 de febrero y cuyo objetivo es dar a conocer la riqueza gastronómica de la ciudad relacionándola con sectores muy diversos como la literatura, la música, el cine o, incluso, la moda.
