Las calles de las principales ciudades de España siempre están llenas de turistas dispuestos a disfrutar de la ciudad en todo su esplendor. Cuando están cansados de pasear, se sientan en una terraza y piden aquello que caracteriza en todo el mundo la comida típica española: Paella y sangría. Pero, realmente la paella que se toman sigue las pautas clásicas de la auténtica paella valenciana? ¿O los bares se lucran haciendo todo tipo de barbaridades e inventos para ganar adeptos?
No hay duda sobre el origen y los ingredientes que debe llevar una buena paella valenciana. La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado junto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de los ingredientes que debe llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.
Los ingredientes concretos que siempre se usan en general son 10:
- Pollo
- Conejo
- Ferraura (judía verde)
- Garrofón
- Arroz
- Aceite de oliva
- Agua
- Azafrán
- Ajo
- Sal
A todo esto hay que respetar las distintas variedades de paella que se han hecho un hueco en el mundo culinario. Sin duda la variante más popular es la paella marinera que prescinde de las verduras y las sustituye por diversos mariscos, moluscos y pescados. Otro tipo es la paella mixta, ya que mezcla la paella de carne (pollo y conejo) con la paella de mariscos de origen relativamente reciente.
En el 2011 nació la Comunidad de la Paella, un colectivo, o como se denominan ellos mismos, un grupo de enfermos del buen arroz, que tratan de difundir el conocimiento sobre este clásico de la comida e intentan desenmascarar a todos aquellos que reinventan la receta a su antojo. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook.
Los chicos de La Comunidad de la Paella y El Comidista destacan algunas de las inventivas variedades de paella que corren por el mundo. En este caso encontramos por ejemplo, una paella valenciana con chorizo, guisantes y chistorra o una paella que se parece más a un arroz a la cubana que al plato típico valenciano, ya que ponen huevo frito encima. ¿Qué me dices si fusionamos el sushi japonés con la paella valenciana? La moda de lo oriental implora en el mundo occidental cambiando todo tipo de tradiciones, entre ellas la paella. Por último, entre los múltiples tweets y numerosos posts en Facebook que se encuentran en su web podemos destacar, una paella de chorizo, almejas con guisantes y pimiento rojo; una paella con cerveza belga, salchicha italiana, arroz largo beninés y comí; la nueva variedad de croquetas de arroz negro que llega a nuestro país o paellas llenas de frutas como la Sandía.
No queda mucho más que decir, solamente dar algunos consejos sobre lo que nunca se le debe hace a una paella:
- No se debe remover el arroz a una paella
- No se debe poner el fuego muy fuerte ya que el agua se evapora rápido y el arroz acabaría crudo.
- Hay que controlar la temperatura y la cantidad de agua y caldo que se pone a una paella.
- No hace falta llenar una paellera, solamente se debe poner una fina capa de arroz.
- Hay que controlar la capa de encima de la paella que quedará más tostado
- Utilizar arroz bomba.
- Nunca se debe sustituir un buen caldo casero con una pastilla de caldo.
