El sushi es un delicado plato de origen japonés, presentado en pequeñas porciones y cuyo principal ingrediente es el pescado crudo. Dependiendo del tipo de sushi, vendrá compuesto de arroz cocido y macerado con vinagre de arroz, sal, un poco de azúcar y otros ingredientes secundarios, como el aguacate o la sémola.
Gracias a su forma y tamaño, el sushi se convierte en un plato perfecto para poder degustar en un aperitivo al aire libre, de pie, con total comodidad. Además, pondrá una nota de color y sabor a la celebración, porque ahora existe la posibilidad de disfrutar del mejor sushi recién hecho por un japonés. ¿Cómo? Muy sencillo. La popularización del sushi está en auge y hay multitud de empresas que se han unido a esta moda y ofrecer la opción de disponer de una "sushi bar" en cualquier tipo de evento. La idea es la misma que la de las "Candy bar": una barra grande y decorada con esmero con platos que rodean una misma temática, en este caso el sushi.
Hablamos de sushi como palabra genérica, pero existen diferentes variantes del mismo plato. Repasaremos los principales tipos y sus características, ¡a ver con cuál te quedas! Nosotros te recomendamos que escojas las variantes que se comen de forma más cómoda, por ejemplo los maki, porque a tus invitados se les hará más sencillo poder degustarlos.
- Nigiri o Nigirizushi; base gruesa de arroz en forma ovalada cubierta por el pescado.
- Maki o Makizushi; rollito de alga (nori) relleno de arroz y pescado -aunque también puede incluir otros ingredientes-. Maki significa "rollo" en japonés.
- Narezushi; también conocido como "sushi fermentado". Se trata de macerar las piezas enteras de pescado. Se salan y se dejan en un barril durante unos diez días. Es la forma más antigua de prepararlo, pero también la menos frecuente.
- Uramaki; según su traducción literal "sushi del revés". Se trata del sushi en forma cilíndrica con dos o más rellenos. Se denomina de ese modo porque el arroz está en el exterior y el nori (alga) se encuentra dentro.
- Temaki; se trata del sushi enrollado a mano con el alga enrollada en forma de cono, con el interior relleno de arroz y pescado.
- Inari o Inarizushi; Pequeña bolsa de tofu rellena de pescado.
- Chirashizushi; cuenco de arroz para sushi con pedacitos pequeños de pescado y otros ingredientes.
Los ingredientes
A pesar de las diferentes variantes, el sushi se compone en el mayor número de ocasiones por unos ingredientes fundamentales en la cocina japonesa. Quizá los nombres te suenen, pero ¿sabes realmente qué son y para qué se utilizan?
- El arroz. Es el ingrediente fundamental, y aunque en España sea un ingrediente muy presente en todas las mesas, el que utilizan los japoneses para el sushi es algo diferente. Se denomina arroz japonés, o arroz de sushi (sushi-meshi), es blanco y dulce, de grano corto y se adereza con vinagre de arroz.
- El alga comestible. En japonés se denomina nori, y es un alga tradicionalmente cultivada en tierras niponas para la elaboración de maki y temaki. Como curiosidad: el alga debe tostartse antes de su uso, pero actualmente se comercializa ya tostada.
- Los rellenos.
- El pescado es el ingrediente estrella del sushi, pero a pesar de que en España solemos encontrar sushi únicamente de atún rojo y salmón, lo cierto es que los japoneses incluyen muchas otras clases de pescados como la anguila, el bonito, el pargo, el pez limón, el jurel y la caballa.
- Marisco. El pulpo, el calamar o la sepia son rellenos estupendos para el sushi, aunque no sea lo más usual encontrarlo en nuestro país.
- Vegetales. El aguacate, el pepino, el tofu... todos estos ingredientes con los que ya estamos familairizados también tienen cabida en nuestros platos de sushi.
- Otros. Como por ejemplo huevos, carne roja, etc.
La salsa de soja (Shōyu) es un condimento fundamental para el sushi: siempre debe estar presente por si algún comensal desea mojar sus sushi en ella, pero no es obligatorio.
No como ingrediente, pero sí como condimento, encontramos el wasabi. Se trata de la pasta de un rábano verde picante procedente de Japón. Se utiliza para realzar los sabores y además facilita su digestión. Eso sí, no es apto para todos los paladares, ya que su sabor es realmente picante.