¿Cómo organizo un servicio de catering combinado para un hotel y un hospital ?
Requiero tener una guía práctica de que pasos seguir y que variables considerar al momento de estimar el diseñoo de una cocina (dimensiones, equipos, etc) así como la estimación de los ingresos derivados de la actividad del catering en una infraestructura combinada que incluirá hotel y hospital.
Imagino que existen algunas reglas establecidas en el rubro del catering que permiten estimar volumen de platos por día, o en función a la capacidad de asientos de un comedor cual puede ser una rotación razonable de personas por turno (de 2 hrs por turno).
Espero cualquier guía y consejos que puedan otorgarme.
Muchas gracias.
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